Пока томаты пассируются, режем лук. Много. Из расчета 1—1,5 луковицы на литр бульона. Режем как можно мельче. Высыпаем порезанный лук в бульон. Отделяем остывшее мясо от костей и высыпаем туда же. И туда же отправляем пассированные томаты. Выжимаем сок четверти-половины лимона или сыпем половину чайной ложечки лимонной или янтарной кислоты. Пробуем на вкус, и при необходимости добавляем соли или бульонные кубики.
На поверхности бульона образуется пленка из бараньего жира. Аккуратно собираем её ложкой и выливаем на сковородку. После чего пассируем на этом жире (именно на нем, это принципиально), томаты, томатную пасту или что мы там используем. Пасты надо взять грамм 250 на 5 литров бульона, а вот по свежим томатам — не скажу, раз на раз не приходится, умение найти точную дозу приходит только с опытом.
Заливаем баранину водой (5—6 литров на килограмм), ставим на огонь, не солим. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и только теперь добавляем соль, но немного, чтобы бульон был явно «недосоленым». И… отправляемся делать свои дела, оставляя доходить бульон несколько часов на медленном огне. Варим, пока мясо не начнет отходить от костей. После этого извлекаем мясо и оставляем его остывать.
Итак, нам потребуются: баранья грудинка (хотя можно использовать и другие части барана), репчатый лук, чеснок, рис и томаты. Последние можно использовать как в свежем виде, так и в виде консервов: протертых томатов, концентрированного сока, пасты (кетчуп не годится!). Я лично предпочитаю томатную пасту, когда под рукой нет помидоров, её очень легко дозировать.
Суп-харчо — это уникальное грузинское блюдо, не имеющее аналогов в других национальных кухнях. Харчо относится к простым рецептам. Его приготовление не требует ни большого количества сил, ни большого количества ингредиентов. Однако требует соблюдения кучи мелочей, пренебрежение которыми приведет к тому, что вместо вкуснейшего блюда вы получите маловыразительный супчик.
И да простят меня итальянцы, но мне кажется, что грузинская кухня — более многогранна и более многообразна. В грузинской кухне есть и невероятно сложные блюда, такие как сациви, перед сложным ритуалом приготовления которого меркнут самые заумные французские рецепты, а есть совсем простые, такие как цыпленок табака, приготовить которого не сложнее, чем пожарить яичницу. Но всем этим блюда, независимо от их сложности, можно дать универсальную характеристику — они очень вкусны.
Долгая изоляция Советского Союза от остального мира привела к тому, что на его территории сформировались специфические кулинарные пристрастия. К одной из сторон этой специфики я бы отнес феномен «грузинской кухни». Практически неизвестная во всем остальном мире, в Советском Союзе грузинская кухня (равно как и грузинские вина) приобрела невиданную популярность и заняла ту кулинарную нишу, которую в Европе и США занимает кухня итальянская.
Международный союз интернет-деятелей
Комментариев нет:
Отправить комментарий